The Mind of a Chef - Second Season Arabic Subtitles

1
00:00:07,174 --> 00:00:11,929
في هذه الحلقة، يستكشف الطاهِ "شون بروك"
عناصر البيئة المذهلة في الجنوب

2
00:00:12,888 --> 00:00:16,891
الأمر الرائع في طبق كهذا
هو أن ورائه قصة ًرائعة

3
00:00:16,975 --> 00:00:19,936
الطاهي "جون كارانس" من "المسيسيبي"
يعد أطباق "تمالي"

4
00:00:20,020 --> 00:00:22,313
لقد كان التمالي طبقّا شهيرًا في الحقول

5
00:00:22,397 --> 00:00:26,693
الطاهي "ستيفن ساتيرفيلد" من "أتلانتا"
يحضر سلطة الفول السوداني والبازلاء

6
00:00:26,777 --> 00:00:29,362
لا يجب عليهم دومًا
أن يحضروا الأطباق التقليدية

7
00:00:29,446 --> 00:00:31,865
الشقيقان "لي" يشرحان معنى
السلطعون الحار

8
00:00:31,949 --> 00:00:34,451
أشعر أنه قد حان
موعد عودته من جديد

9

1
00:00:07,424 --> 00:00:10,510
الطاهي "شون بروك" في مهمة شخصية
لاستكشاف

2
00:00:10,594 --> 00:00:13,471
وإحياء أساليب الطهي على الطريقة الجنوبية
التي عُرفت قديمًا.

3
00:00:13,555 --> 00:00:14,722
على كل الطهاة القيام بذلك.

4
00:00:14,806 --> 00:00:17,308
عندما كانت الزراعة في الولايات الجنوبية

5
00:00:17,392 --> 00:00:21,188
من بين أفضل الزراعات وأكثرها تميزاَ
في العالم.

6
00:00:21,855 --> 00:00:23,022
وكيف قد يتغير شكلها مجددًا.

7
00:00:23,106 --> 00:00:26,317
الآن أصبحت الذرة باردة للغاية
مما سيساعد على الاحتفاظ بنكهتها.

8
00:00:26,401 --> 00:00:28,653
الطاهي وبرفقته مجموعة صغيرة من المزارعين
والخبراء بالشؤون الأكاديمية

9
00:00:28,737 --> 00:00:30,947
سيعيدون تقديم مكونات إلى طاولة الطعام

1
00:00:08,133 --> 00:00:10,468
في هذه الحلقة، يستكشف الشيف "شون بروك"

2
00:00:10,552 --> 00:00:14,222
مكونًا رئيسيًا في المطبخ الجنوبي، الأرز.

3
00:00:14,306 --> 00:00:17,142
خاصة، أرز "كارولينا" الذهبي.

4
00:00:17,226 --> 00:00:19,686
ما كنت لأجرؤ أن أقوم بذلك مع أي شيء.

5
00:00:19,770 --> 00:00:22,648
ويعد الطبق الجنوبي الكلاسيكي "هوبن جون".

6
00:00:22,898 --> 00:00:25,024
يمكنني تناول هذا كل يوم.

7
00:00:25,108 --> 00:00:27,402
ويعرض نسخته الخاصة من مثلجات "تشارلستون".

8
00:00:27,486 --> 00:00:30,655
أصبح هذا أحد أكثر الأطباق شيوعًا في فترة
وجيزة

9
00:00:30,739 --> 00:00:32,532
في معطم "مكرادي" في "تشارلستون".

10
00:00:32,616 --> 00:00:34,826
ويعد "البرلو" مع "غلين روبرتس".

1
00:00:07,716 --> 00:00:10,176
في هذه الحلقة،
يقدم لنا الشيف "شون بروك"،

2
00:00:10,260 --> 00:00:13,055
بعض الأمثلة البسيطة
على سحر ولاية "لويزيانا".

3
00:00:13,680 --> 00:00:17,684
والشيف "دونالد لينك" يأخذ "شون"
في رحلة إلى المستنقعات بحثًا عن الضفادع،

4
00:00:18,185 --> 00:00:20,103
هذا صحيح. أشعر وكأننا نصطاد ضفدعًا.

5
00:00:22,314 --> 00:00:24,942
ويحضّر طبق أرجل الضفادع والبرغل،
مع الصلصة الحارة.

6
00:00:25,317 --> 00:00:27,194
ويطهو "شون" البامية الأفريقية،

7
00:00:28,529 --> 00:00:31,615
ووصفته الخاصة لشرائح القراميط
مع الشيف "جون كارينس"

8
00:00:31,907 --> 00:00:33,992
لا أظن أنهم قد يسحبوا منك
ميدالية بيرد، لكن.

9
00:00:35,827 --> 00:00:38,955

1
00:00:09,843 --> 00:00:11,886
في هذه الحلقة
الطاهي "شون بروك" يناقش

2
00:00:11,970 --> 00:00:14,306
دور حفظ الأطعمة في المطبخ
الجنوبي

3
00:00:15,015 --> 00:00:18,351
من تعليب الطماطم البدائي
وحتى تخمير بذور السمسم.

4
00:00:18,435 --> 00:00:20,186
أنها فكرة الحصول على أكبر
قدر ممكن من النكهة في الطبق

5
00:00:20,270 --> 00:00:22,397
بدون إضافة المزيد من المكونات.

6
00:00:24,107 --> 00:00:27,486
الطاهي "جيرامايا لانغهورن" يعد سرطان البحر
باللحم المملح الريفي.

7
00:00:28,028 --> 00:00:31,322
لا يمكنك أن تقاوم. لا يمكن
إنكاره، اللحم المملح الريفي سيسعدك.

8
00:00:31,406 --> 00:00:32,365
أنا...

9
00:00:32,449 --> 00:00:34,576

1
00:00:06,590 --> 00:00:08,466
تدور هذه الحلقة من عقل الطاهي بأكملها حول

2
00:00:08,550 --> 00:00:10,969
جذور الطاهي "شون بروك" "الأبلاكشية"

3
00:00:11,512 --> 00:00:14,014
وترينا أم "شون" كيفية عمل الدجاج والفطائر.

4
00:00:14,264 --> 00:00:15,807
لدي ذكريات جميلة حقًا

5
00:00:15,891 --> 00:00:18,769
حول تعلم إعداد الدجاج والفطائر لأن أمي

6
00:00:19,186 --> 00:00:21,980
بدأت بالدجاج، قطعت رأسها.

7
00:00:22,189 --> 00:00:23,398
يمكننا الحصول على دجاجة حية هنا.

8
00:00:23,482 --> 00:00:24,691
إنه أمر مسموح به.

9
00:00:24,775 --> 00:00:26,693
ويقومان معًا بإعداد عشاء "أبلاشي".

10
00:00:26,777 --> 00:00:28,570
لا أصدق أننا نكشف عن جميع أسرار الطهي.

1
00:00:06,381 --> 00:00:09,551
في هذه الحلقة، يدعو "شون بروك"
أصدقاءه إلى حفل شواء

2
00:00:09,635 --> 00:00:12,930
على جزيرة "وادمالو" في "تشارلستون"
بولاية "كارولينا الجنوبية".

3
00:00:13,388 --> 00:00:16,517
طاهي الشواء "رودني سكوت"
يشوي خنزير أوسابا كاملًا.

4
00:00:16,725 --> 00:00:17,935
مناسب تمامًا.

5
00:00:18,435 --> 00:00:19,895
أحيانًا تمطر السماء يوم الاستعراض.

6
00:00:20,020 --> 00:00:21,855
في هذه الحالة لا نعتبره مطرًا.

7
00:00:22,105 --> 00:00:23,565
نعتبره أشعة شمس سائلة.

8
00:00:23,649 --> 00:00:26,151
والطاهي "ستيفن ساترفيلد"
يطهو أرز السافانا الأحمر.

9
00:00:26,276 --> 00:00:28,862
- يبلغ عمر هذه الوصفة نحو 300 عام.
- صحيح.

1
00:00:10,344 --> 00:00:12,304
في هذه الحلقة من "عقل الطاهي"

2
00:00:12,554 --> 00:00:15,056
يسافر شون بروك إلى السنغال
بحثا عن مكونات...

3
00:00:15,140 --> 00:00:16,975
هذه هي كل الأشياء التي كنت
أبحث عنها

4
00:00:17,059 --> 00:00:19,269
هذه هي الأشياء التي تمثل الهيكل العظمي
لهذا المطبخ.

5
00:00:19,353 --> 00:00:20,395
...التقنيات...

6
00:00:20,479 --> 00:00:23,482
بتدخينه، وبتلك الطريقة يتم حفظه
لكي يحتمل البقاء في الشمس.

7
00:00:23,649 --> 00:00:24,649
...والعادات...

8
00:00:24,733 --> 00:00:26,109
- أمها هي من علمتها؟
- جدتها.

9
00:00:26,235 --> 00:00:27,235
أوه، واو.

1
00:00:08,091 --> 00:00:11,594
في هذه الحلقة من "عقل الطاهي"
نتوجه إلى حيث

2
00:00:11,678 --> 00:00:15,265
نشأت و ترعرت "أبريل بلومفيلد":
"لندن".

3
00:00:16,225 --> 00:00:19,394
تطهو طبق "والنات تالياتيلي"
مع معلمتها، "روث روجرز".

4
00:00:19,478 --> 00:00:23,440
اذا كانت لديك مكونات قليلة،
فيجب أن يظهر كل مكون بقوة.

5
00:00:23,524 --> 00:00:25,733
البيض الاسكتلندي مع
الشيف "رولي لي".

6
00:00:25,817 --> 00:00:28,486
أحب كيف أنك تحاول أن
تجعلني أقوم بالعمل نيابة عنك.

7
00:00:28,570 --> 00:00:29,780
لن يفلح الأمر.

8
00:00:30,030 --> 00:00:34,200
تحضر فطيرة الأرنب مع
الشيف الأسطوري، "فيرجس هندرسون".

9

1
00:00:08,884 --> 00:00:12,971
في هذه الحلقة من عقل الطاهي
لا شيء سوى الملح والبحر

2
00:00:14,139 --> 00:00:15,849
مرحى! حسنًا!

3
00:00:16,016 --> 00:00:18,560
إبريل تخرج لجمع البطلينوس
مع صديقتها الطاهية "أنيتا لو"

4
00:00:18,852 --> 00:00:21,813
إذن كل ما عليك فعله هو أن تتحرك قليلًا
وأن تؤدي رقصة البطلينوس

5
00:00:22,314 --> 00:00:25,067
كشط العمود الفقري لسمكة السلمون
مع الطاهي براندون جو

6
00:00:25,275 --> 00:00:26,359
ليس سيئًا للمرة الأولى

7
00:00:26,443 --> 00:00:28,654
لا، حقًا؟
ربما القليل من الملح أيضًا

8
00:00:29,112 --> 00:00:31,615
...الخروج لحصد الملح
في بورتلاند، أوريغون

9
00:00:32,199 --> 00:00:34,535

1
00:00:06,840 --> 00:00:10,511
اليوم في برنامج عقل الطاهي،
تتحدث "إيبريل بلومفيلد" عن بهار “الكاري"

2
00:00:11,595 --> 00:00:13,221
ستكون في المطبخ ومتجر التوابل

3
00:00:13,305 --> 00:00:16,099
مع الكاتبة والممثلة الكبيرة
"مادور جفري".

4
00:00:16,183 --> 00:00:19,186
يجب أن ننظر إلى جميع التوابل كأنها ألوان.

5
00:00:19,603 --> 00:00:22,397
تحضر "أيبريل" طبق "انجلترا" الوطني،

6
00:00:22,481 --> 00:00:23,898
دجاج "تيكا مسالا".

7
00:00:23,982 --> 00:00:25,525
إنه فقط ... أحب هذا اللون.

8
00:00:25,609 --> 00:00:28,361
إنه لون يثير جنوني. طبق مثالي.

9
00:00:28,445 --> 00:00:29,446
- يفتح شهيتك؟
- نعم.

10

1
00:00:06,048 --> 00:00:08,049
في هذه الحلقة من "عقل الطاهي".

2
00:00:08,133 --> 00:00:10,427
تختبر "أبريل بلومفيلد" تأثير...

3
00:00:10,594 --> 00:00:12,804
على مأكولات المطبخ الإيطالي
طهيها.

4
00:00:12,888 --> 00:00:15,056
كان هذا ألذ شيء تناولته في حياتي.

5
00:00:15,140 --> 00:00:18,644
المؤلفة الأسطورية لكتب الطبخ
"مارتشيلا هازان" تشوي فخذة عجل.

6
00:00:18,810 --> 00:00:20,437
اقلبيها تماماً.

7
00:00:20,521 --> 00:00:22,439
- هل ترغبين في تذوق هذا؟
- لا.

8
00:00:23,607 --> 00:00:27,152
الطاهي "مايكل تاسك" يعد لنا
معكرونة بفرخ الحمام المشوي على سيخ.

9
00:00:27,319 --> 00:00:29,320
- انظر إلي عصارتها.
- ربما سنضطر للتنافس للحصول عليها.

1
00:00:08,091 --> 00:00:09,384
"بلو أوشن"
سمك طازج، أصداف، سمك مدخن

2
00:00:09,510 --> 00:00:11,970
في هذه الحلقة من برنامج في عقل الطاهي
"آبريل بلومفيلد" تتذكر

3
00:00:12,054 --> 00:00:15,014
الأطباق الكلاسيكية في موطنها
بريطانيا العظمى،

4
00:00:15,098 --> 00:00:16,307
وتطهو طبق السمك والبطاطا المقلية...

5
00:00:16,391 --> 00:00:19,727
أعتقد أنه حين يفكر أحدهم في بريطانيا،
فإن أول ما يفكر فيه هو السمك والبطاطا،

6
00:00:19,811 --> 00:00:21,104
...فطيرة البنوفي.."الموز- توفي"

7
00:00:21,188 --> 00:00:24,816
هذا أفضل ما يمكنكم تناوله
حسبما أظن.

8
00:00:24,983 --> 00:00:27,235
...والطبق الذي أحبته في طفولتها،
الفاجوتس.

9
00:00:27,319 --> 00:00:29,028

1
00:00:10,010 --> 00:00:12,137
في هذه الحلقة من
"عقل الطاهي"،

2
00:00:12,221 --> 00:00:14,848
سافرت "أبريل بلومفيلد"
إلى "كورناول"، "انجلترا".

3
00:00:14,932 --> 00:00:17,350
- ما هي سلالة الـ "مانجاليستا"؟
- هذه هي الشقراء.

4
00:00:17,434 --> 00:00:21,229
تتحدث مع صديقها عن خنازير الـ "مانجليستا"،
"توم أدامز" في مزرعة "ويستد فارمز".

5
00:00:21,313 --> 00:00:23,565
- تبدو أنها سلالة قوية.
- نعم.

6
00:00:23,649 --> 00:00:26,568
تزور غرفة التجفيف مع
الجزار "إيان وارن".

7
00:00:26,652 --> 00:00:28,778
كأني مت وانتقلت إلى السماء.

8
00:00:28,862 --> 00:00:31,364
- يطبخ لحم خد الخنزير.
- لحم خنزير لذيذ ومملح.

9

1
00:00:06,548 --> 00:00:10,135
في هذه الحلقة من "عقل الطاهي"
كل الطعام من الأحشاء والبقايا.

2
00:00:10,260 --> 00:00:12,429
البقايا بشكل عام، إنها مذهلة.

3
00:00:12,513 --> 00:00:14,556
"أبريل بلومفيلد" تعد طبق "بابل آند سكويك"
(الفقاعات والأصوات).

4
00:00:15,057 --> 00:00:18,351
كما تعلم فأنا أحب تناول الطعام
الذي يمس روحي.

5
00:00:18,435 --> 00:00:21,230
الطاهي "كريس كوسينتينو"
يعد معكرونة جلد الخنزير.

6
00:00:23,565 --> 00:00:24,899
هذا ما يفترض بالطعام أن يفعله بك

7
00:00:24,983 --> 00:00:26,777
من المفترض أن يمنحك
ذكريات الطعم المذهلة تلك.

8
00:00:28,070 --> 00:00:31,406
في "سان فرانسيسكو"، يصطحب الطاهي
"براندون جو" "أبريل" حول الحي الصيني.

9
00:00:31,490 --> 00:00:34,159

1
00:00:06,673 --> 00:00:08,341
في هذه الحلقة من "عقل الطاهي"،

2
00:00:08,425 --> 00:00:10,718
نغوص في فوضى افتتاح مطعم جديد.

3
00:00:10,802 --> 00:00:12,137
يجب أن تضع أطباقك هناك.

4
00:00:12,221 --> 00:00:15,932
تسافر "أبريل بلومفيلد" إلى "سان فرانسسكو"
قبل شهر من...

5
00:00:16,016 --> 00:00:17,100
مقهى توسكا
خطر، ابتعد عن منطقة العمل

6
00:00:17,184 --> 00:00:18,227
... افتتاح مطعمها الإيطالي.

7
00:00:18,393 --> 00:00:21,229
أتيت أنا و"كين" هنا
وشعرنا بأنه المكان المناسب.

8
00:00:21,313 --> 00:00:23,982
تجربة الوصفات والمكونات
مع الطاهي "جوش إيفن".

9
00:00:24,858 --> 00:00:27,361
عندما تتجانس المكونات
أعتقد بأنه لن يكون بتلك الحرافة.