The Mind of a Chef - Fourth Season Arabic Subtitles

1
00:00:00,500 --> 00:00:03,336
"ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة."

2
00:00:03,420 --> 00:00:05,422
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:05,964 --> 00:00:08,133
يتطلب الأمر جنوناً من نوع ما

4
00:00:08,216 --> 00:00:10,468
لافتتاح مطعم في مدينة "نيويورك"،

5
00:00:10,552 --> 00:00:13,555
حيث أن مشاريع كهذه من المضمون
أن تفشل.

6
00:00:13,638 --> 00:00:17,434
ومع ذلك فإن "غابرييل هاملتون"
تجرأت، متحدية المنطق،

7
00:00:17,517 --> 00:00:21,396
افتتحت مطعماً صغيراً وشخصياً
أسمته "برون".

8
00:00:21,479 --> 00:00:25,150
تحدى "برون" منذ البداية المنطق.

9
00:00:25,233 --> 00:00:27,444
كانت قائمة الطعام ذاتية.

1
00:00:00,667 --> 00:00:03,378
"ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة."

2
00:00:03,461 --> 00:00:05,296
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:08,842 --> 00:00:10,719
النفايات، إن كنتم لا تعرفون،

4
00:00:10,844 --> 00:00:13,346
هي أمر يمضي الطهاة،
خاصة الطهاة أصحاب المطاعم،

5
00:00:13,513 --> 00:00:16,599
وقتاً وجهداً كبيرين في التفكير فيها.

6
00:00:16,891 --> 00:00:18,977
في حالة الطاهية "غابرييل هاملتون"،

7
00:00:19,102 --> 00:00:22,063
التعامل مع النفايات والمخلفات
هو أمر يستحوذ عليها.

8
00:00:22,230 --> 00:00:24,733
سأترك العمود الفقري إلى ما بعد.

9
00:00:25,191 --> 00:00:26,693
لا أعرف. أنا مستعدة لأكل ذلك.

10

1
00:00:00,667 --> 00:00:03,253
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,378 --> 00:00:05,338
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:12,345 --> 00:00:13,680
كلما أهبط في "روما"،

4
00:00:14,139 --> 00:00:19,519
في كل مرة، أقول...
"هيا يا قوم، فلنذهب بجولة."

5
00:00:23,106 --> 00:00:28,820
إنها في قوتها في الحاضر
تماثل قوتها في الماضي.

6
00:00:30,071 --> 00:00:31,698
هذا أمر لا نقاش فيه.

7
00:00:33,199 --> 00:00:35,493
رباه. يمكنكم رؤية جريان الصفار.

8
00:00:36,077 --> 00:00:39,456
هويتها، طابعها، انطباعها.

9
00:00:40,415 --> 00:00:42,208
إنها لا تتلاشى في الخلفية.

10

1
00:00:00,542 --> 00:00:03,336
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,461 --> 00:00:05,338
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:08,967 --> 00:00:11,094
قبل أن نتذكر أننا كنا أحياء،

4
00:00:11,553 --> 00:00:12,846
نحن جياع.

5
00:00:12,929 --> 00:00:15,348
وعندما نصل، يستمر الجوع.

6
00:00:15,640 --> 00:00:18,226
الجوع يعني أشياء كثيرة.

7
00:00:18,351 --> 00:00:22,063
الحاجة، الرغبة، الشوق، الطموح.

8
00:00:22,147 --> 00:00:23,857
بالنسبة إلى الشيف "غابرييل هاملتون"،

9
00:00:23,940 --> 00:00:25,525
لعب الجوع دوراً أساسياً

10
00:00:25,608 --> 00:00:28,528
في تشكيل هويتها كإنسانة وطاهية.

1
00:00:00,625 --> 00:00:03,253
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,378 --> 00:00:05,296
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:13,847 --> 00:00:17,058
هذا جزء جميل جداً من العالم.

4
00:00:23,481 --> 00:00:26,359
ذكريات طفولتي
هي كل ما أراه الآن.

5
00:00:27,944 --> 00:00:31,322
قضينا أياماً وساعات في الهواء
الطلق من دون فعل شيء.

6
00:00:31,906 --> 00:00:33,908
كنا نرمي الحجارة في الجدول.

7
00:00:34,784 --> 00:00:37,037
ونراقب السحب وهي تجري.

8
00:00:38,163 --> 00:00:40,540
تكون غارقاً في تخيلاتك.

9
00:00:42,292 --> 00:00:44,711
أحببت طفولتي في هذا المكان.

10

1
00:00:00,667 --> 00:00:03,420
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,503 --> 00:00:05,380
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:08,341 --> 00:00:09,175
تبدو جيدة.

4
00:00:09,259 --> 00:00:10,802
- هل يمكنك أن تضعي مزيداً من الزبدة؟
- أجل.

5
00:00:11,052 --> 00:00:14,681
المحافظة على نجاح مطعم
لمدة 15 سنة في مدينة "نيويورك"

6
00:00:14,848 --> 00:00:16,016
يحتاج إلى جهد هائل.

7
00:00:16,099 --> 00:00:17,851
سأسلّمها في الحال.

8
00:00:18,601 --> 00:00:21,312
كذبت بشأن عمرها الفعلي
لتحصل على أول عمل لها في غسل الصحون،

9
00:00:21,771 --> 00:00:24,315
وتم القبض عليها وتوجيه الاتهام لها
بالسرقة الكبرى،

1
00:00:00,542 --> 00:00:03,378
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,461 --> 00:00:05,255
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:07,841 --> 00:00:09,426
بالنسبة للطاهية "غابرييل هاملتون"

4
00:00:09,509 --> 00:00:12,554
يجب تقدير التقاليد وعدم نسيانها.

5
00:00:12,721 --> 00:00:14,139
أما زال هذا مثيراً للاهتمام؟

6
00:00:14,472 --> 00:00:15,390
إنها شريحة لحم.

7
00:00:15,598 --> 00:00:18,685
إنها الأكثر تقليدية
والعظمة موجودة بها.

8
00:00:19,060 --> 00:00:22,772
يمكن للتكنولوجيا
أن تنمي المبادرة والإبداع.

9
00:00:23,064 --> 00:00:24,482
لكن في مسيرة التقدم

10

1
00:00:00,542 --> 00:00:03,211
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,378 --> 00:00:05,255
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:07,632 --> 00:00:08,800
بالنسبة للشيف "غابرييل هاملتون"،

4
00:00:08,967 --> 00:00:12,470
فإن الطريق الذي اتبعته
لتصبح شيف لم يكن نموذجياً.

5
00:00:13,346 --> 00:00:14,931
لم يكن هناك تدريب رسمي،

6
00:00:15,306 --> 00:00:17,058
ولم يكن لديها حب فطري للمطبخ،

7
00:00:17,767 --> 00:00:21,479
فقد كانت تعمل هناك لكسب رزقها،
وأحبت هذه المهنة،

8
00:00:21,604 --> 00:00:24,691
حتى أصبحت على ما هي عليه اليوم.

9
00:00:26,317 --> 00:00:27,736
النصر!

10

1
00:00:00,375 --> 00:00:03,294
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,378 --> 00:00:05,338
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:06,464 --> 00:00:10,760
التحكم بالنار للتحكم بالحرارة
والتحكم بالتبخر

4
00:00:10,844 --> 00:00:13,179
هو أساس كل شيء نفعله.

5
00:00:15,432 --> 00:00:18,059
هناك أشياء أساسية تحصل.

6
00:00:18,560 --> 00:00:21,771
فهناك نار وماء وحركة،

7
00:00:22,981 --> 00:00:26,943
وكل شيء في حالة طبيعية
في حالة غير منتهية.

8
00:00:27,944 --> 00:00:29,821
وعملية الابتكار هذه

9
00:00:30,363 --> 00:00:31,990
هي لتتحكم بكل شيء.

10

1
00:00:00,542 --> 00:00:03,378
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,461 --> 00:00:05,296
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:07,465 --> 00:00:08,466
بالنسبة إلى الشيف "ديفيد كينش"،

4
00:00:08,967 --> 00:00:12,011
مطعمه "مانريسا" حاضنة لموظفيه

5
00:00:12,095 --> 00:00:13,221
لتطوير حرفهم.

6
00:00:14,431 --> 00:00:16,141
يمر الطهاة بمرحلة فرم اللحوم.

7
00:00:16,808 --> 00:00:18,018
لقد فعلت هذا بنفسي.

8
00:00:18,101 --> 00:00:20,395
لديه رؤية واضحة،
ويطلب معايير عالية،

9
00:00:20,520 --> 00:00:23,106
بينما يشجع الطهاة
أن يفكروا بطريقة مستقلة

10

1
00:00:00,583 --> 00:00:03,336
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,420 --> 00:00:05,255
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:11,553 --> 00:00:12,512
المحيط...

4
00:00:12,971 --> 00:00:16,099
يغطي أكثر من 70 بالمئة
من سطح الكرة الأرضية.

5
00:00:16,182 --> 00:00:19,602
إن عظمته ساحرة وتثير الهواجس في آن واحد.

6
00:00:21,396 --> 00:00:23,523
يُعتقد أن الحياة بدأت في أعماقه

7
00:00:23,606 --> 00:00:25,400
قبل مليار سنة.

8
00:00:26,192 --> 00:00:29,112
إن سخاءه وقواه التي تديم الحياة

9
00:00:29,195 --> 00:00:31,656
هي مهمة بقدر الهواء الذي نتنفسه.

10
00:00:33,241 --> 00:00:35,744

1
00:00:00,583 --> 00:00:03,128
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,211 --> 00:00:05,213
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:07,549 --> 00:00:08,383
"(مانريسا)"

4
00:00:08,466 --> 00:00:10,135
المهمة في مطعم الشيف "ديفيد كينش"

5
00:00:10,218 --> 00:00:12,011
"مانريسا" بسيطة.

6
00:00:12,220 --> 00:00:14,806
عرض مكونات ذات أفضل جودة

7
00:00:14,931 --> 00:00:16,850
ليس في الموسم فقط، لكن في ذلك اليوم.

8
00:00:17,976 --> 00:00:20,478
أياً كان ما تقدمه الحديقة في أي يوم

9
00:00:20,562 --> 00:00:22,856
هو ما يتم وضعه ضمن قائمة الطعام
تلك الليلة.

10
00:00:23,022 --> 00:00:24,441

1
00:00:00,625 --> 00:00:03,336
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,420 --> 00:00:05,255
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:07,132 --> 00:00:10,385
"وسط (كاليفورنيا)
في مكان ما عند طريق 1 الخارجي"

4
00:00:10,760 --> 00:00:12,679
"طريق (ستيج)، طريق (بيسكاديرو)"

5
00:00:19,936 --> 00:00:22,522
بالنسبة إلى شيف "ديفيد كينش"،
يعني التوازن

6
00:00:22,605 --> 00:00:24,774
الابتعاد عن العمل بين الحين والآخر.

7
00:00:28,403 --> 00:00:30,822
حتى أكثر الأشياء التي لديك شغف بها

8
00:00:30,947 --> 00:00:33,241
يمكنها أن ترهقك إذا لم تحصل على استراحة.

9
00:00:33,533 --> 00:00:34,743
هيا بنا، هيا بنا.

10

1
00:00:00,583 --> 00:00:03,211
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,294 --> 00:00:05,255
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:06,715 --> 00:00:10,844
من دون غلوتين، نباتي،
نباتي يأكل المأكولات البحرية

4
00:00:11,010 --> 00:00:13,638
من دون صويا ومن دون منتجات الألبان
ومن دون مكسرات.

5
00:00:13,805 --> 00:00:16,975
قيود كهذه قد تفقد الطاهي صوابه.

6
00:00:17,058 --> 00:00:19,519
هناك طهاة يتخذون موقفاً حازماً،

7
00:00:20,020 --> 00:00:22,021
كل ما أعده وكيفما أعده،

8
00:00:22,188 --> 00:00:23,690
أو كل في مكان آخر.

9
00:00:24,941 --> 00:00:28,361
لكن شيف "ديفيد كينش"
سلك طريقاً أكثر تعاطفاً

1
00:00:00,583 --> 00:00:03,294
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,420 --> 00:00:05,296
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:09,134 --> 00:00:10,260
لكل شيف عظيم،

4
00:00:10,343 --> 00:00:12,554
هناك وقت ومكان في عمله

5
00:00:12,637 --> 00:00:15,306
حيث عرف أن الطهو هو شغفه،

6
00:00:16,266 --> 00:00:18,476
حيث كل تركيزه الإبداعي وطاقته

7
00:00:18,560 --> 00:00:20,603
اتجه نحو التميز في حرفته.

8
00:00:21,312 --> 00:00:23,064
ربما كان مطعم معين

9
00:00:23,231 --> 00:00:24,983
أو معلم قد ألهمه.

10
00:00:25,233 --> 00:00:27,986
أو ربما بالنسبة إلى الأشخاص المحظوظين

1
00:00:00,583 --> 00:00:03,294
ساعد الجميع في اكتشاف عوالم
وأفكار جديدة.

2
00:00:03,378 --> 00:00:05,338
ادعم محطة "بي بي إس" في منطقتك.

3
00:00:05,755 --> 00:00:08,717
عندما يكون هناك 3 أشياء على الطبق
فهناك تناسق بين الثلاثة.

4
00:00:09,217 --> 00:00:11,094
قائمة طعام للتذوق هي سلسلة

5
00:00:11,177 --> 00:00:14,597
نكهة وقوام مختارين بعناية
بكميات مثالية...

6
00:00:15,682 --> 00:00:17,434
هدفها الانتقال من هناك...

7
00:00:19,060 --> 00:00:20,145
...إلى هنا.

8
00:00:20,228 --> 00:00:24,357
ويجب أن تكون التجربة
متزايدة وتراكمية ومتوازنة.

9
00:00:24,441 --> 00:00:26,067
أعدوا أذن البحر بعد سمك "بونيتو".