The Mind of a Chef - First Season Arabic Subtitles

1
00:00:06,757 --> 00:00:08,383
سنتناول في هذه الحلقة، شرائح المعكرونة.

2
00:00:08,467 --> 00:00:11,386
خصوصًا، معكرونة سباغيتي المرق
"الرامن" التي يحبها الجميع.

3
00:00:11,470 --> 00:00:13,638
هذا يثير الجنون.
هذه المعكرونة تثير الجنون.

4
00:00:13,722 --> 00:00:16,975
"ديف تشانغ" يسافر إلى اليابان
لطبق من سباغيتي مرق"السوكيمن".

5
00:00:17,059 --> 00:00:18,185
آه، يا إلهي.

6
00:00:19,561 --> 00:00:21,438
....يستكشف تاريخ سباغيتي المرق

7
00:00:21,522 --> 00:00:22,897
والأشكال المختلفة منها
في المناطق المحلية

8
00:00:22,981 --> 00:00:24,066
"يوكوهاما
هاكوديت"

9
00:00:24,274 --> 00:00:25,567
"هارولد ماغي" يقدم لنا المعرفة

1
00:00:07,090 --> 00:00:10,385
تتميز حياة جميع الطهاة العظماء
بتلك العلاقة العميقة الصادقة

2
00:00:10,511 --> 00:00:15,432
مع واحد من أكثر الحيوانات سخاءً
وتنوعًا في الاستخدامات، ألا وهو الخنزير!

3
00:00:17,100 --> 00:00:19,394
واليوم، يقوم "ديف تشانغ"
بصنع البوشي من لحم الخنزير.

4
00:00:19,478 --> 00:00:22,105
- لا يمكن أن يفسد هذا إطلاقًا.
- ويسافر إلى "هارفارد"...

5
00:00:22,189 --> 00:00:24,358
"رايتشل" و"بين"، هلا حضرتما إلى هنا؟

6
00:00:24,733 --> 00:00:26,860
لولا مساعدتكما، لكنا ضعنا تمامًا.

7
00:00:27,402 --> 00:00:29,028
... سان سباستيان، إسبانيا...

8
00:00:29,112 --> 00:00:31,448
هل أحضرتَ هذا الباتيه من مطعم "بار بولود"؟

9
00:00:32,616 --> 00:00:34,409
- هذا عرضي الخاص.
- أكيد.

1
00:00:09,843 --> 00:00:13,805
تدور هذه الحلقة عن النكهات
وتجارب الطاهي "تشانغ" في الماضي.

2
00:00:14,932 --> 00:00:17,476
لدينا جميع أنواع سباغيتي المرق.

3
00:00:19,311 --> 00:00:20,895
كيف تؤثر على حاضرنا...

4
00:00:20,979 --> 00:00:22,730
والكثير من "لا تقلق حيال ذلك".

5
00:00:22,814 --> 00:00:23,941
فالسياق هنا مناسب.

6
00:00:25,108 --> 00:00:26,526
...ألهمه...

7
00:00:26,610 --> 00:00:28,486
أنه يطرق تلك المنطقة السحرية.

8
00:00:28,570 --> 00:00:29,947
...حفزه...

9
00:00:30,447 --> 00:00:33,659
وعندما يحل الصيف
تكون هي كل ما أرغب في تناوله.

10
00:00:34,159 --> 00:00:36,494

1
00:00:06,381 --> 00:00:09,592
التالي، زيارة الطاهي "ديفد تشانغ"
لإسبانيا

2
00:00:09,676 --> 00:00:11,719
وتأثيرها البالغ على مهنته...

3
00:00:11,803 --> 00:00:14,514
"سان سبستيان" هي إحدى العواصم
 المشهورة بالأطعمة في العالم

4
00:00:14,598 --> 00:00:16,391
إن مطعم "سايدر هاوس" ممتاز فعلا

5
00:00:16,475 --> 00:00:18,893
...يتناول المشاوي
مع الطاهي "خوان ماري أرزاك"...

6
00:00:18,977 --> 00:00:20,603
هذا المكان هو الأول، والأقدم.

7
00:00:20,687 --> 00:00:22,314
هل هذا أول سيخ مشاوي تم صنعه؟

8
00:00:23,690 --> 00:00:25,275
...يزور الطاهي "أندوني أدوريز"...

9
00:00:25,359 --> 00:00:26,443
هل هذا قابل للأكل؟

10

1
00:00:07,549 --> 00:00:11,261
يوجد بمطبخ "ديفيد تشانغ" شيء فاسد وشهي.

2
00:00:12,054 --> 00:00:14,389
من الصعب أن يطهو المرء بشيء
عادة ما يتخلص منه.

3
00:00:14,973 --> 00:00:17,601
أما تحويل هذا إلى شيء شهي،
فهذا هو الطهي.

4
00:00:17,893 --> 00:00:22,647
فيما يلي، "كيمشي نتن" شهي
وصلصة "إكس أو"...

5
00:00:22,731 --> 00:00:24,733
أحيانًا يكون طعم الأحذية
كريهة الرائحة شهيًا.

6
00:00:25,526 --> 00:00:26,902
...طبق سمك الـ"بوكارون"...

7
00:00:27,528 --> 00:00:30,321
إنه مزيج من الكثير من النكهات المختلفة
من بلدان مختلفة.

8
00:00:30,405 --> 00:00:32,157
...الموز الفاسد...

9
00:00:32,241 --> 00:00:34,952
تكاد تكون وكأنها قد طهيت ببطء وكُرملت.

1
00:00:07,299 --> 00:00:11,887
التالي، الطاهي "ديفيد تشانغ" يستمتع بالبحث
عن الطعام مع الشيف "رينيه ريدزبي".

2
00:00:12,012 --> 00:00:14,556
جوهر الأمر هو أن يشعر الطاهي بهذه الصلة.

3
00:00:14,640 --> 00:00:15,682
إنه أمر جنوني.

4
00:00:15,766 --> 00:00:17,100
يختبر عينة غير ناضحة...

5
00:00:17,184 --> 00:00:19,853
لا تكون غير ناضجة وحسب.
بل يجب أن تكون غير ناضجة تماماً.

6
00:00:19,978 --> 00:00:22,856
...وأخرى مفرطة النضج في
مطبخ "رينيه" في "نوما"...

7
00:00:22,940 --> 00:00:24,942
عمر هذا الكراث عام ونصف العام تقريباً.

8
00:00:25,067 --> 00:00:26,068
ما يعد أمراً جنونياً.

9
00:00:26,193 --> 00:00:29,571
...ويسافر خارج "كوبنهاجن" لتلقي
بعض الدروس حول الزراعة...

1
00:00:07,799 --> 00:00:10,677
في هذه الحلقة كل الأصناف بسيطة بشكل مخادع.

2
00:00:10,802 --> 00:00:13,305
يمكنك إزالة الأسياخ وتناول أشهى لقيمتين.

3
00:00:14,640 --> 00:00:17,017
"تشانغ" يزور اليابان للاستمتاع
بتناول "الياكيتوري"...

4
00:00:17,267 --> 00:00:20,437
فهم مرتبطون نوعاً ما
بثقافة الطعام العريقة والتقاليد.

5
00:00:20,771 --> 00:00:21,772
...و"السوشي"...

6
00:00:22,523 --> 00:00:23,899
قد أبكي.

7
00:00:25,526 --> 00:00:26,944
يبدو كحبة القرنفل.

8
00:00:30,072 --> 00:00:32,783
...ويتناول "تشانغ" السباغيتي بالمرق
في صمت مطبق.

9
00:00:35,452 --> 00:00:37,496
لندخل عقل الطاهي

10

1
00:00:05,547 --> 00:00:08,091
فكوا أحزمتكم،
لأن الإفراط

2
00:00:08,175 --> 00:00:10,009
هو عنوان اللعبة
في هذه الحلقة

3
00:00:10,093 --> 00:00:12,804
"تشانج" و"شان بروك"
يعدان ثلاثة أنواع

4
00:00:12,888 --> 00:00:14,722
من البراون الساخن المشهور عالميًا

5
00:00:14,806 --> 00:00:17,475
عندما يكون "شان" في المدينة،
نُحضِّر البراون الساخن،

6
00:00:17,559 --> 00:00:20,312
وسوف --
لقد قلتُ قصيدةً للتو.

7
00:00:21,605 --> 00:00:23,440
...يذهب في جولة لتذوق الويسكي...

8
00:00:23,857 --> 00:00:26,401
حسنًا، ربما جزء من الجولة.

9
00:00:26,485 --> 00:00:29,070
- في صحتك.

1
00:00:08,133 --> 00:00:11,219
في هذه الحلقة يقوم "ديفيد تشانغ"
ومجموعة من أصدقائه الطهاة

2
00:00:11,303 --> 00:00:15,641
بمناقشة الأساليب والفلسفات التي تتضمنها
عملية تحضير البيضة المتواضعة.

3
00:00:15,933 --> 00:00:18,977
هذه مصدر هلاك الكثير من الطهاة
حول العالم.

4
00:00:19,353 --> 00:00:21,605
الشيف "وايلي دوفرين" يحضر بيض بنديكت.

5
00:00:21,897 --> 00:00:23,857
هذا واحد من أفضل الأطباق
التي تناولتها في حياتي.

6
00:00:24,858 --> 00:00:27,610
والشيف "دانيال باترسون" يحضر دوامة البيض.

7
00:00:27,694 --> 00:00:30,906
إنها مطهوة لكنها خفيفة للغاية.
قوام رائع بحق.

8
00:00:31,406 --> 00:00:33,742
والشيف "ديفيد تشانغ" يحضر بيض النورس.

9
00:00:33,867 --> 00:00:36,745
طلب مني "رينيه" أن أحضر بيض النورس

1
00:00:07,132 --> 00:00:11,428
في هذه الحلقة، يستكشف "ديفيد تشانغ"
اليابان بكامل بهائها،

2
00:00:11,845 --> 00:00:13,972
ويتناول الشراب مع صديقه "بيتر" في "طوكيو".

3
00:00:14,598 --> 00:00:18,435
هذه أفخم وأفضل "بينا كولادا" ستتذوقها.

4
00:00:19,561 --> 00:00:21,855
يذهب إلى سوق "نيشيكي" في "طوكيو".

5
00:00:22,105 --> 00:00:24,608
هذا واحد من الأماكن المفضلة لدي

6
00:00:24,733 --> 00:00:28,028
أن تجري مثل طالبة صغيرة وتتسوق

7
00:00:28,195 --> 00:00:30,572
ويمضي بعض الوقت
مع طباخ "الكايسيكي" الأسطوري

8
00:00:30,697 --> 00:00:36,453
الشيف "يوشيهيرو موراتا" ويمضي بضع ساعات
في تناول وجبة في مطعمه "كيكونوي"

9
00:00:36,870 --> 00:00:39,164
يا إلهي، هل رأيت هذه الحركة؟

10

1
00:00:07,424 --> 00:00:09,343
هذه الحلقة بأكملها عن "نيويورك"

2
00:00:09,510 --> 00:00:11,970
حيث يذهب "الطاهي "ديفيد تشانغ إلى الحي
الصيني للتسوق

3
00:00:12,387 --> 00:00:15,474
إذا وضعت هذه في قسم الأطعمة غير المصنعة،
سيشتكي الناس

4
00:00:15,599 --> 00:00:16,975
...ويزور مزرعة في شمال المدينة...

5
00:00:17,059 --> 00:00:18,393
شكلها لطيف.

6
00:00:18,560 --> 00:00:19,853
...يقشر المحار.

7
00:00:19,937 --> 00:00:24,274
طلبنا من مالك مزرعة محار أن يربي لنا أضخم
محار ممكن.

8
00:00:24,399 --> 00:00:27,694
...ويمضي الوقت مع أصدقائه، الطاهي "ريتش
توريسي" و "ماريو كاربون".

9
00:00:27,986 --> 00:00:29,112
ألديك مرقق عجين؟

1
00:00:06,757 --> 00:00:11,094
في هذه الحلقة يستكشف الطاهي
"ديفيد تشانغ" النضارة في أشكال عدة.

2
00:00:11,178 --> 00:00:13,388
هذه نكهة "أومامي" قوية،
شهية للغاية.

3
00:00:13,472 --> 00:00:17,183
يستكشف في "اليابان" طريقة حفظ السمك
التي تُسمى "إكيجيمي".

4
00:00:17,267 --> 00:00:21,479
أظن في المرة الأولى التي رأيتها
اعتقدت أنها نوع من السحر الخادع.

5
00:00:21,563 --> 00:00:25,776
في معمله في "نيويورك" يقوم بتجربة
تجميد الأطعمة الطازجة المجففة.

6
00:00:26,527 --> 00:00:30,155
يجب أن تنصت جيداً وتتبع
التعليمات في هذه التجربة.

7
00:00:30,614 --> 00:00:34,409
ويقارن بين شرائح اللحم الطازجة
والمجففة المعتقة مع الطاهي "تين هو".

8
00:00:34,493 --> 00:00:39,456
عملية التدليك بالدهن تتكون من الزبد
والثوم المسحوق والزعتر الطازج.

1
00:00:06,632 --> 00:00:09,927
في هذه الحلقة يستكشف الطاهي
"ديفيد تشانغ" مكونين بسيطين...

2
00:00:10,302 --> 00:00:12,221
التوفو ومعجون "ميسو".

3
00:00:13,514 --> 00:00:15,890
سيسافر إلى "اليابان" لزيارة
متجر توفو.

4
00:00:15,974 --> 00:00:19,853
طريقة إعداد التوفو لم تتغير منذ بدء
الخليقة.

5
00:00:20,145 --> 00:00:21,230
ومصنع معجون "ميسو".

6
00:00:23,482 --> 00:00:26,360
سيقارن بين التوفو والموتزاريلا
مع الأخوين "توريسي".

7
00:00:26,860 --> 00:00:28,862
- يشبه ما نعده كثيرًا.
- يشبهه جدًا.

8
00:00:29,112 --> 00:00:31,990
الطاهية "كريستينا توسي"
تعد فطيرة التفاح بمعجون "ميسو".

9
00:00:32,241 --> 00:00:34,200

1
00:00:07,716 --> 00:00:10,928
في هذه الحلقة،
الجانب الحلو من الطاهي "ديفيد تشانغ".

2
00:00:11,220 --> 00:00:12,304
هذا لذيذ يا رجل!

3
00:00:12,638 --> 00:00:13,972
نوعان من الرغوة

4
00:00:14,181 --> 00:00:17,017
يتعلق الإبداع بإلقاء نظرة أخرى
على أي شيء.

5
00:00:17,351 --> 00:00:20,562
شريكة "تشانغ"، "كريستسنا توسي"
تعدّ بعض أطباقها التي تحمل اسمها

6
00:00:20,646 --> 00:00:22,063
من مطعم حلويات "موموفوكو ميلك بار"

7
00:00:22,147 --> 00:00:25,859
هل تستخدمين الذرة؟ هل هناك خضراوات
في البسكويت الذي تعدين؟

8
00:00:26,276 --> 00:00:30,531
كعكة "آرنولد بالمر"،
بسكويت الذرة، وفطيرة بسكويت الذرة

9
00:00:30,948 --> 00:00:33,617
والتحلية الأكثر حلاوة،

1
00:00:07,216 --> 00:00:10,427
في هذه الحلقة، الطاهي "ديفيد تشانغ"
يستكشف أحد المكونات

2
00:00:10,511 --> 00:00:12,220
التي لا تأكل في حد ذاتها

3
00:00:12,304 --> 00:00:16,225
ولكنها ضرورية لجعل الأشياء شهية
وهو الدخان

4
00:00:16,517 --> 00:00:19,519
"ألان بينتون" يعرض لنا
لحم الخنزير ولحمه المقدد الشهير

5
00:00:19,603 --> 00:00:23,148
وكما ترون، إنه دخان مكثف جدًا
ذلك الذي نضعه على هذه الأشياء

6
00:00:23,565 --> 00:00:26,192
"تشانغ" و"بينتون" يحضران وصفتهما الخاصة
من مرق العين الحمراء

7
00:00:26,276 --> 00:00:28,945
هنا في الجنوب مرق العين الحمراء طبق ثابت

8
00:00:29,029 --> 00:00:32,282
إنه يقدم مع القليل من الخبز
ويُعد وجبة خفيفة مثالية

9
00:00:32,741 --> 00:00:34,284

1
00:00:06,673 --> 00:00:09,426
يسافر في هذه الحلقة الطاهي
"ديفيد تشانغ" حول العام

2
00:00:09,510 --> 00:00:11,011
ليقوم بالطهي مع بعضٍ من أصدقائه.

3
00:00:11,512 --> 00:00:15,390
في مدينة "سان فرانسيسكو" سيعد
الطاهي "دانيال باترسون" فريك فشار الذرة.

4
00:00:15,807 --> 00:00:16,975
هذا رائع للغاية.

5
00:00:17,142 --> 00:00:19,352
- الملمس، أليس كذلك؟ إنه برغل.
- نعم أنه كذلك.

6
00:00:19,436 --> 00:00:21,479
الطاهي "كلود بوسي" يعد طبق إفطار.

7
00:00:21,563 --> 00:00:25,108
مطبخ الطهي بدون سابق إعداد.
هذا هو ما يطلقون عليه الأمر يا عزيزي.

8
00:00:25,192 --> 00:00:26,318
لنعدها.

9
00:00:26,610 --> 00:00:30,071
وفي "كوبنهاجن" يُعد الطاهي "رينيه ريدزيبي"
. معكرونة الرامن بالطريقة الدانماركية